ВПЛИВ ПРОБІОТИЧНОГО ПОКРИТТЯ НА ЯКІСТЬ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
Катерина Покойовець (Київ, Україна)
Download article
На сьогодні на світовому ринку зростає частка функціональних харчових продуктів, які окрім свого основного призначення здійснюють також лікувально-профілактичну дію. Одним із шляхів створення таких продуктів є введення до їх складу мікроорганізмів з пробіотичними властивостями. Проте термообробка може значно знизити позитивний вплив пробіотиків через втрату життєздатності, мікроорганізмів, що входять до їх складу [1,2].